Tag: Kviksølvtoksicitet

Posted on

Selen og kviksølv i den fisk vi spiser

Hvad bør vi vide om at spise fisk og eksponering for kviksølv i fisk?
Fish and chips
Fish and chips. Hvor forsigtige skal vi være med at spise fisk? Hvilke fisk indeholder mere skadeligt kviksølv end beskyttende selen? Hvad bør gravide kvinder vide om at spise fisk under graviditeten?

Fakta: De fleste fisk indeholder kviksølv. Kviksølv er et giftigt stof. Heldigvis indeholder de fleste fisk både selen og kviksølv. På molær basis indeholder de fleste spiselige fisk mere selen end kviksølv. Det gør det sikkert at spise de fleste fisk [Ralston 2024; Ralston 2016].

Selen i fisk binder sig tæt til kviksølv. Bindingen danner stabile komplekser, der forhindrer kviksølv i at skade vores celler. Når der er mere selen end kviksølv (på molær basis), neutraliserer denne binding effektivt kviksølvs toksicitet. Som følge heraf bliver kviksølvet biologisk inaktivt og langt mindre skadeligt, når vi spiser fisken [Ralston 2023].

Alligevel er det ikke nok at have lige præcis nok selen tilgængeligt til at neutralisere kviksølveksponeringen. Logisk set må der være et overskud af selen. Uden et overskud af selen vil der ikke være nok selen til at danne de antioxidante selenoenzymer. Og vi har brug for de antioxidante selenoenzymer til at modvirke de skadelige frie radikaler i hjernen. Ved at tilføre mere selen, om nødvendigt via tilskud, holder vi selenoenzymer i gang med at udføre deres antioxidante arbejde.

HVORDAN VED VI, OM VI HAR BRUG FOR tilskud af SELEN?

Selenforskeren Nick Ralston har udviklet en sundhedsmæssig værdimåling for at afgøre, om det er sikkert at spise bestemte fisk. Grundlæggende set trækker Ralstons måling mol af kviksølv i en fisk fra mol af selen. Hvis resultatet er positivt, er der derfor et selenoverskud. Dette svarer til et beskyttende potentiale. Men hvis der er et negativt resultat, er der en højere potentiel risiko [Ralston 2016].

Hvilke fisk er generelt sikre at spise?

Ralstons metrik viser, at følgende fisk generelt er sikre at spise:

  • Ansjoser
  • Atlanterhavs-makrel (ikke kongemakrel)
  • Torsk
  • Sild
  • Laks (især vildlaks)
  • Sardiner
Hvilke fisk bør vi undgå?

Fisk, der har større sandsynlighed for at have et højt kviksølvindhold i forhold til selen, omfatter følgende typer:

  • Kongemakrel
  • Haj
  • Sværdfisk
  • Tilefisk (Mexicanske Golf)
  • Stor tun (f.eks. Storøjet tun)
HVORFOR ER ET OVERSKUD AF SELEN I FORHOLD TIL KVIKSØLV NØDVENDIGT?

Det er værd at bemærke her, at Ralston ikke baserer den sundhedsmæssige fordel udelukkende på kviksølvindholdet i fisken [Ralston 2016]. For det meste er han optaget af mol-forholdet mellem selen og kviksølv i fisk. I en undersøgelse fra 2024 viste Ralston og kolleger., at moderens indtag af typiske arter af havfisk gav betydelige mængder selen. Selenet fra fisken beskytter mod kviksølvbindingstab i selens biotilgængelighed [Ralston 2024].

Det vigtige punkt, som Ralston fremfører, er, at selen skal være tilgængeligt som overskud i forhold til kviksølv. Hvis der kun er nok selen til at neutralisere kviksølvet, er det godt, men ikke tilstrækkeligt. Til dannelsen af ​​antioxidante selenenzymer skal der være selen tilgængeligt ud over det selen, der er nødvendigt for at binde sig til kviksølv. Ellers vil der være oxidativ skade på celler og væv [Ralston 2020; Ralston 2018].

Bør gravide og ammende kvinder spise fisk regelmæssigt?
By på Færøerne
Et kohortestudie af 872 mor-barn-par på Færøerne viste, at et moderat fiskeindtag under graviditeten syntes gavnligt (større babyer, lidt længere graviditeter), men at et meget højt fiskeindtag ikke altid er bedre.

En tidligere konsensus var, at kviksølv fra moderens indtagelse af havfisk under graviditeten kunne skade børn. Forskere frarådede gravide kvinder at spise fisk. Undersøgelser, der har inddraget over 200.000 mor-barn-par, viser dog noget andet [Ralston 2023]:

  • Øget indtagelse af havfisk under graviditeten øger barnets IQ.
  • Ved ikke at indtage havfisk under graviditeten, sænker det barnets IQ med 4-6 point og endda op til 10 IQ-point.
KONKLUSION: SELEN OG KVIKSØLV I FISK

Heldigvis leverer de fleste havfisk nok selen til at forhindre mor og børn i at blive skadet af kviksølvforgiftning.

Et overskud af molært selen i forhold til molært kviksølv er dog nødvendigt for at antioxidante selenenzymer kan dannes og yde antioxidantbeskyttelse i hjernen.

Forholdet mellem selen og kviksølv spiller en afgørende rolle i bestemmelsen af ​​fordele og risici forbundet med at spise fisk og skaldyr.

Kilder

Ralston NVC et al. Maternal seafood consumption is associated with improved selenium status: Implications for child health. Neurotoxicology. 2024 Mar;101:26-35.

Ralston NVC, Raymond LJ. Net effects explains the benefits to children from maternal fish consumption despite methylmercury in fish. Neurotoxicology. 2023;99:195-205.

Ralston NVC, Raymond LJ. Mercury’s neurotoxicity is characterized by its disruption of selenium biochemistry. Biochim Biophys Acta Gen Subj. 2018;1862(11):2405-2416.

Ralston NVC, Ralston CR, Raymond LJ. Selenium health benefit values: updated criteria for mercury risk assessments. Biol Trace Elem Res. 2016;171(2):262-269.

Ralston NVC, Raymond LJ. Dietary selenium’s protective effects against methylmercury toxicity. Toxicology. 2010;278(1):112-123.

Raymond LJ & Ralston NVC. Mercury: selenium interactions and health implications. NeuroToxicology. 2020;81:294-299.

Informationerne i denne artikel er ikke ment som lægehjælp og bør ikke fortolkes som sådan.

Posted on

Selen- og kviksølv-toksicitet

Nick Ralston har brugt mange år på at forske i samspillet mellem selen og kviksølv i menneskekroppen. Han er forsker og adjungeret professor ved Institut for Jordens Systemvidenskab og Politik ved University of North Dakota. Hans forskning har ændret, hvordan forskere og regulatorer opfatter kviksølvs indvirkning på menneskers sundhed. Nu anser forskere selenstatus som en central faktor i bestemmelsen af ​​risikoen for kviksølvs toksicitet [Ralston 2018; Ralston 2010].

Grundlæggende fakta om selen
Selen og kviksølv interagerer stærkt med hinanden. Selen kan binde sig til kviksølv og beskytte hjernen mod skader. Kviksølvs binding til selen reducerer dog mængden af ​​selen, der er tilgængeligt for antioxidantforsvar og skjoldbruskkirtelfunktion.

Tidligere var den mest almindelige forklaring på kviksølvs toksicitet, at kviksølveksponering direkte forårsagede oxidativ stress. Man mente, at selens binding til kviksølv reducerede risikoen for oxidativ stress og dermed risikoen for kviksølvtoksicitet.

Ja, det er sandt, at selen binder kviksølv. Og ja, det er en god ting. Ralston indså dog, at forholdet også fungerer den anden vej rundt. Kviksølv binder ligeledes selen [Raymond & Ralston 2020].

Dette er det vigtige punkt. Nedbrydningen af ​​selen i kroppen og i hjernen, når det først er bundet til kviksølv og gjort inaktivt, er det afgørende fænomen. Selenudtømning resulterer i de skadelige virkninger af oxidativ stress. Det er derfor effekten af ​​denne oxidative stress, som vi kender som kviksølvforgiftning eller kviksølvtoksicitet [Raymond & Ralston 2020; Ralston 2018].

HVAD ER SAMSPILLET MELLEM KVIKSØLV OG SELEN?

Her er, trin for trin, Ralstons tanker om forholdet mellem selenstatus og kviksølvtoksicitet [Ralston 2018]:

Selen en komponent af selenocystein

Selen er den uundværlige komponent i aminosyren selenocystein.

Selenocystein er den vigtigste byggesten i 25-30 selenoproteiner.
Flere af disse selenoproteiner er antioxidante selenoenzymer, der forebygger og neutraliserer oxidativ skade. For eksempel er glutathionperoxidaser blandt de mest undersøgte antioxidante selenoenzymer.

Hjernevæv har brug for antioxidantbeskyttelse

Den menneskelige hjerne består i vid udstrækning af fedtsyrer. Fedtsyrerne i hjernen er særligt sårbare over for oxidativ stress. Ved indtagelse af ilt producerer hjernen skadelige reaktive iltarter i form af frie radikaler  som et biprodukt.

Heldigvis forsynes den menneskelige hjerne fortrinsvis med selen. Den hierarkiske fordeling af selen fra fødevarer og kosttilskud bør sikre, at hjernen altid har nok til at danne selenenzymerne. Hjernen har brug for disse selenenzymer for at beskytte hjerneceller og væv mod oxidativ skade fra de reaktive iltarter.

Kviksølvs binding til selen udtømmer selen

Høj eksponering for kviksølv fra industrielle kemikalier eller fra fødevarer, der indeholder mere kviksølv end selen, hæmmer og forringer dog dannelsen af ​​selenoenzymer irreversibelt. Uden en tilstrækkelig forsyning af selenoenzymer vil hjernen miste sin beskyttelse mod oxidativ stress.

Bemærk: Oxidativ stress er en ubalance mellem skadelige frie radikaler og beskyttende antioxidanter. Denne ubalance fører til skader på celler og væv.

HVAD KONKLUDERER RALSTON OM SELEN OG KVIKSØLV?

Ralston konkluderer, at selen i hjernen er det molekylære mål for kviksølvet. Når kviksølv binder selen og stopper dannelse af ​​beskyttende selenenzymer, er hjernen mere sårbar over for oxidativ skade. Nøglekonceptet i Ralstons arbejde er, at kviksølv fortrinsvis er rettet mod selenholdige enzymer. Kviksølvs mål er at forringe antioxidantforsvaret i hjernen [Ralston 2018].

Når kviksølv og andre giftige metaller binder sig til selen, udtømmes selenforsyningen. Syntesen af ​​vigtige antioxidantenzymer forstyrres. Angrebet fra skadelige frie radikaler forårsager irreversibel skade [Ralston 2018].

Med andre ord opstår kviksølvtoksicitet ikke så meget på grund af, hvad kviksølv gør direkte. Ifølge Ralston er det, vi kender som kviksølvtoksicitet, den omfattende oxidative skade, der opstår, fordi kviksølv binder sig til selen. Kviksølvs binding til selen forhindrer selen i at blive indbygget i selenocystein. Det er den resulterende oxidative stress, der forårsager den celleskade, som vi forbinder med kviksølvtoksicitet [Ralston 2018].

HVOR FARLIGT ER KVIKSØLV I DEN FISK, VI SPISER?

I en kommende artikel vil vi opsummere, hvad Nick Ralstons skriver om kviksølvet i den fisk, vi spiser.

KONKLUSIONER: SELEN OG KVIKSØLV-INTERAKTION?

Selenstatus er en central faktor i bestemmelsen af ​​risikoen for kviksølvforgiftning.

Selen binder og neutraliserer kviksølv.

Kviksølvforgiftning opstår, fordi kviksølv målrettes mod og udtømmer hjernens selenforsyning.

Et overskud af selen i forhold til kviksølv er nødvendigt for at antioxidante selenenzymer kan dannes og yde antioxidantbeskyttelse i hjernen.

Det molære kviksølv:selen-forhold spiller en afgørende rolle i bestemmelsen af ​​fordele og risici forbundet med at spise fisk og skaldyr.

Kilder

Ralston NVC, Raymond LJ. Mercury’s neurotoxicity is characterized by its disruption of selenium biochemistry. Biochim Biophys Acta Gen Subj. 2018;1862(11):2405-2416.

Ralston NVC, Raymond LJ. Dietary selenium’s protective effects against methylmercury toxicity. Toxicology. 2010;278(1):112-123.

Raymond LJ & Ralston NVC. Mercury: selenium interactions and health implications.
NeuroToxicology. 2020;81:294-299.

Informationerne i denne artikel er ikke ment som lægehjælp og bør ikke fortolkes som sådan.